Сенча

Если можно описать японский чай одним словом, то это слово «сенча».

С момента изобретения (в 1738 году) и по сей день этот чай в Японии необыкновенно популярен. С сенча проводят церемонии, им завершают ежедневную трапезу и его же наскоро заваривают в офисах.

Если в китайских зеленых чаях для остановки ферментации применяют прожаривание, то сенча изготавливается методом обработки паром. При такой технологии напиток сохраняет натуральный, немного вяжущий вкус и травянистый аромат чайного листа.

Выше всего ценится сенча самого раннего, весеннего сбора. Он обладает наиболее мягким вкусом, выраженным ароматом и содержит больше всего полезных веществ.

Внешний вид сенча поначалу может обескуражить. Однако ломкость чаинок, наличие мелких частиц и порошка - словом, все то, что обычно указывает на низкое качество, — для японского чая совершенно нормально.

Листья сенча скручены в тонкие трубочки и напоминают сплющенные хвоинки. Их ярко-зеленый цвет — признак высокосортного чая.

У сенча истинно японский характер. В нем нет вычурности, но есть благородная сдержанность и простота.

В отличие от капризных китайских аристократов, сенча изящно непритязателен. Он терпит даже горячую и жесткую воду, не требователен к посуде, сочетается с любой едой. В заваривании сенча есть лишь одно правило — настаивать не дольше 1 минуты, иначе чай станет мутным и горьким.

Заваривание японского чая сенча

Правильно заваренный сенча дает очень красивый яркий желто-зеленый настой. После перемешивания на поверхности образуется густая пена. Вкус хорошего сенча свежий, терпкий и чуть сладковатый, оставляющий мягкое послевкусие. Аромат прохладный, слегка травяной, в нем могут присутствовать дымные и цветочные нотки.

Поклонники зеленого чая отзываются о сенча всегда уважительно. Попробуйте его, и, вполне возможно, он станет вашим любимым повседневным напитком.